Comerciantes del municipio de Tehuacán, Puebla continúan batallando para mantener viva la tradición del chile en nogada, un platillo emblemático de la región poblana, conocido por su rica historia y la variedad de ingredientes que lo componen. Sin embargo, este año enfrentan desafíos significativos que amenazan la oferta y el precio de este querido y popular platillo.
El chile en nogada de Tehuacán se distingue por el uso del chile miahuateco, cultivado en las comunidades de Santiago Miahuatlán y Cuayucatepec. Este chile, más pequeño y picante que el poblano, combinado con la granada Tehuacanera, confiere al platillo un sabor único. No obstante y lamentablemente, la cosecha de este año ha sido desfavorable debido a la falta de lluvias y la caída de granizo, lo que ha afectado tanto a los agricultores como a los comerciantes.
Miguel Ángel Carrera Castañeda, productor y representante de la Confederación Nacional Campesina (CNC), informó que el tamaño del chile miahuateco se redujo en cinco centímetros debido a las condiciones climáticas adversas, lo que ha afectado al 70 por ciento de la producción.
Esto ha generado una crisis en el mercado, donde los comerciantes madrugan a las 04:00 horas en busca del preciado chile miahuateco. El año pasado, el precio del kilo del chile verde era de 30 pesos y el del chile rojo de 50 pesos; este año, sin embargo, el precio del chile rojo ha subido hasta 70 pesos el kilo.
El aumento de precios también ha afectado a la granada, otro ingrediente clave en el chile en nogada. Los comerciantes informan que el precio del kilo se ha elevado a 50 pesos, y la granada proviene de Francisco I. Madero y Cuayucatepec.
